Episodio 11 ¿Qué comemos los y las argentinas?

¿Qué comemos los y las argentinas? Sobre este tema quisiera compartir alguna infor

mación en el día de hoy. No sé si a ustedes les pasa, pero cuando viajo a algún lugar, uno de mis intereses principales es probar la comida típica, me encanta ir a los mercados, disfrutar de los aromas de las distintas especies que usan los lugareños, ver y probar frutas que no conozco. Donde yo vivo se cultivan manzanas, peras, cerezas y frutillas entre otras frutas. También hay zonas de producción de “frutas finas” como el arándano o la frambuesa. ¡Ahora que las nombro parecen muchas frutas! Pero cuando viajé a Perú o a Brasil, siempre quedé asombrada frente a la góndola (el estante de exhibición) de frutas tropicales. ¡tantos colores y formas no los podría encontrar en una verdulería de Neuquén! Entonces, pensé en contarles qué comemos aquí para que, si algún día visitan Argentina, o más específicamente la patagonia argentina, sepan qué se puede comer aquí. La alimentación argentina refleja su historia cultural y geográfica y está influenciada por una mezcla de tradiciones europeas, modernas y también de pueblos originarios. Argentina es conocida mundialmente por su producción de carne, pero ofrece una dieta diversa que varía según las regiones y las influencias históricas, que también ha cambiado últimamente en razón de lo que se sabe acerca de la relación entre la salud y la comida. La carne de vaca (pido disculpas a veganos y veganas) es un pilar fundamental en la dieta argentina, y el asado (lo que en otros lugares se llama barbacoa) es una tradición nacional. El asado es más que una comida; es un evento social y familiar. Incluye cortes como el bife, el chorizo, costillas, y morcilla. También se puede incluir en el asado carne de pollo, de cerdo, de chivo, de cordero, etc. Últimamente también se han incorporado algunas verduras como pimiento, papas, calabaza, berenjenas, zanahorias. El asado es siempre acompañado con ensaladas diversas y quienes toman vino pueden consumir los vinos nacionales, que son muy reconocidos. En los últimos años la variedad “malbec” de vino tinto se ha hecho muy popular. Donde yo vivo hay varias bodegas, que son lugares donde se cultivan vides y se produce vino. También se producen vinos reconocidos mundialmente en Mendoza y en Salta, que son otras provincias argentinas. En la mesa cotidiana son muy comunes las milanesas, que consisten en un bife de carne (de vaca, de pollo, de pescado, de cerdo) con una cubierta de huevo y pan rallado. Las milanesas se fríen o se cocinan en el horno y se sirven acompañadas con puré de papas, ensaladas o papas fritas. Las empanadas son también muy comunes: se trata de una especie de pequeño pastel relleno tradicionalmente con carne de vaca y cebolla, aunque actualmente podemos encontrar muchas variedades de relleno: de espinaca, de pescado, de pollo, de jamón y queso, de choclo, de tomate y queso, etc. Estos pasteles se fríen y se cocinan en el horno y se comen con la mano, sin utilizar platos ni cubiertos. En las “peñas” que son encuentros en los que se canta y se baila música folklórica, se consumen empanadas habitualmente. Entre los siglos XIX y XX Argentina recibió una gran cantidad de inmigrantes italianos, en mi caso, toda la rama materna de mi familia es de origen piamontés, es decir, del norte de Italia. Eso ha dejado su huella en lo que comemos: aquí se come mucha pizza y también pastas. Hay muchas variedades de pizza, a mí me gusta la que está hecha con la masa muy fina, con tomate, rúcula (que es una verdura de hoja que tiene un sabor levemente amargo), jamón crudo y queso. También hay pizzas vegetarianas y veganas, yo suelo hacer una que tiene verduras variadas cortadas en tiritas y salteadas, a veces le agrego muzzarella, pero queda bien también sin queso. Algunos dicen que lo que hacemos más que pizzas parecen tartas, y ¡puede que tengan razón! Las pastas son muy comunes en nuestras mesas: pastas simples como los fideos o los ñoquis (gnocchi en italiano) o rellenas como los ravioles, panzzottis, cappellettis, agnolottis, etc. ¡Disculpen mi mal pronunciación del italiano! En casa de mis nonos, mis abuelos maternos, se hablaba el piamontés, mi madre lo comprendía pero no lo hablaba y, llegando a mi generación, nadie conservó el idioma. Lo que sí mantenemos es algo de las tradiciones culinarias, la bagna cauda por ejemplo, que era una comida tradicional de semana santa: consiste en una variedad de verduras crudas o cocidas bañadas en una salsa caliente hecha con ajo, anchoas y crema de leche. Es una especie de fondue, pero con otro tipo de salsa. Yo suelo cocinar este plato y a mi familia le gusta mucho. Con relación a los postres y a la panificación, les cuento que aquí se consume muchísimo pan, en la mesa del almuerzo y de la cena es habitual encontrar pan blanco o también tostadas. En los restaurantes, mientras una espera que le sirvan el plato que pidió, suelen servir alguna pasta de berenjenas, de tomate o de legumbres, acompañada de pan, de tostadas, o de grisines (unos palitos horneados crocantes de masa de harina de trigo). En el desayuno y en la merienda (que es la comida que se toma a media tarde) también se sirven productos panificados: galletitas, facturas (hechas con masa de harina, azúcar, manteca o grasa y con el agregado de mermeladas o cremas) y también tartas variadas, una muy común es la “pasta frola”, una tarta o pastel hecha con una base de masa de harina, manteca y huevo a la que se le agrega en la parte superior, dulce de membrillo. Hablando de dulces, el dulce de leche es muy común aquí, se produce a partir de la cocción de la leche con el agregado de azúcar hasta que toma un color pardo. En otros países se lo conoce con otros nombres: en Chile se le dice “manjar” y en México “dulce de cajeta”. La cocina de los pueblos originarios también ha tenido su influencia en lo que comemos, por ejemplo: consumimos papas, batatas, maíz entre otros alimentos. El maíz se consume en todo el territorio, pero en el norte son muy conocidas las “humitas”: hechas con maíz rallado, cocido, condimentado y envuelto por porciones en hojas de la planta de maíz. La humita se puede consumir sin la envoltura de la “chala”, es decir de la hoja del choclo o fruto del maíz. A mí me gusta mucho de ese modo,sobre todo si tiene queso del más fresco, ese que se derrite y que aquí le decimos “queso cremoso” o “queso mantecoso” o “queso fresco”. Dicen que los argentinos arruinamos la comida poniéndole queso a todo, sobre todo a las pastas, que parece que algunas saben mejor sin queso. ¡Es un mundo muy interesante el de las comidas! ¿Verdad? Les cuento que aquí hay cuatro comidas principales: desayuno, almuerzo, merienda y cena. Algunas dietas recomiendan agregar una comida a media mañana, pero no todos la tienen en cuenta, o sólo toman unos mates y ¡listo! Si quieren saber más sobre el mate, en el episodio 9 les cuento sobre esta bebida tradicional argentina. Lo de las cuatro comidas es algo muy general, en mi caso prácticamente no ceno , a la noche suelo tomar una infusión de hierbas y alguna fruta y nada más. En el desayuno se consume alguna infusión, te, mate, café, con o sin el agregado de leche acompañada de pan, tostadas o galletitas. En general al pan se le agrega alguna mermelada o queso untable y algunas personas toman algún jugo natural o comen una fruta. El almuerzo es la comida principal del día, se toma alrededor del mediodía y consiste en un plato principal y, en ocasiones, un postre, que puede ser, también, una fruta. Son dos sencillos pasos que pueden reducirse a uno si no se consume postre. Cuando era pequeña y, sobre todo en la casa de mi abuela en invierno, se servía como entrada un plato de sopa. Pero esa práctica no es habitual en todas las familias, menos aún ahora con la vida tan apurada que llevan algunas personas. En alguna ocasión he cenado en algún restaurante que ofrecía una comida de siete pasos, o también hay menúes de tres pasos: es decir, entrada, plato principal y postre, pero esto no es lo habitual en la mesa cotidiana de los y las argentinas, al menos entre las personas que conozco. La merienda es como el desayuno, alguna infusión y algo de panificación. La cena es más ligera que el almuerzo, puede incluir un plato principal como el del almuerzo pero probablemente en menor cantidad. En las últimas décadas ha habido un movimiento hacia dietas más saludables y equilibradas que reemplazan el consumo de proteína animal por proteína vegetal y que estimulan el consumo de vegetales y frutas. Actualmente es más común saber de personas veganas o vegetarianas y muchos restaurantes ofrecen alternativas para ese tipo de alimentación. En Neuquén, donde vivo, aunque es una ciudad alejada de los grandes centros urbanos, podemos encontrar tiendas naturistas que ofrecen variedades de harinas, frutos secos, cereales, legumbres, etc., todos productos que están cada vez más presentes en nuestras mesas y que antes no consumíamos habitualmente. Por otra parte, hay un creciente interés por productos orgánicos, es decir, cultivados sin el uso de agrotóxicos que se ofrecen en forma de “canasta orgánica” mediante el uso de redes sociales. De este modo, es posible comprar una variedad de frutas y vegetales de estación sin intermediarios, o -como suelen decir- “directamente de la huerta a la mesa”. No puedo finalizar este episodio sin antes comentar que la crisis económica está también en la mesa de los y las argentinas. En los últimos meses el poder adquisitivo del salario mínimo ha bajado alrededor de un 30%, lo cual es terrible si pensamos en los sectores sociales más pobres que destinan casi todos sus ingresos a la compra diaria de alimentos. Hay menos consumo de proteínas y de alimentos nutritivos y de buena calidad, con todo lo que eso significa sobre todo para los niños y las niñas que necesitan de una buena alimentación para crecer sanos. Y hasta aquí he llegado por hoy, si les gustó el episodio, no se olviden de darle “me gusta”, pueden también seguirme en mis redes y suscribirse a mi podcast. En la descripción del episodio les dejo los enlaces para mi instagram y para la transcripción. Agreguen comentarios y sugerencias si así lo desean, estaré atenta a los mismos ¡Hasta la próxima! spotify: https://open.spotify.com/episode/7kcMqUrHG47RYVCjb3Yt05?si=8b55430a286044d8